お酒造りは始まっています。その7

 

先日の続きから

木の箱に入れてから状態を確認します。

匂いまでチェックするのですね

箱の中が均等になるようにしています。

温度もさめないように。

31度を保ちながら35度まであげていく

そこから白布で包みます。

この同じ作業を繰り返します。

酒母用米、初添え用米、仲添え用米、留添え用米と

仕込んでいきます。

仕込んだお米に水と酵母加えて

お酒の元になる酒母を造ります。

タンクの中は、こんな感じです。

酒母用のタンクの中に初添え用を加えて1日置きます。

その次の日に、仲添え用を加えて1日置きます。

その次の日に留め添え用を加えてこれで全部揃った所で

毎朝かき混ぜること、25日。

そこから上槽と言う作業に入ります。

お酒造りって時間がかかりますね。。。