日々新 酒造りを語る（酒米後編）の巻

こんにちは。今日の徳島県は、雨です。そしてとても寒いです。

こんにちは。日々新さん　今日は、山間部では、雪が降るかもしれませんね。　

先日の続きのお話しから、お酒はお米からできていて、酒造り専用のお米酒造好適米があると言う所からですね。

はい。そうです。日本酒のラベルの裏に精米歩合●％と言うのを見るのですがどう言う意味ですか？　

精米歩合（せいまいぶあい）とは、お米の磨きの意味です。何パーセントと言うのは、お米の外側を削りとった割合のことです。食用のお米も玄米を精白していますが、お酒造りでは、お米を削るとは、言わずに精米したパ―セント歩合（ぶあい）と言います。例えば精米40％とは、玄米を60％削って残ったのが40％と言うことです。

日本酒は、蔵によって味は違いますが、お米を削りとる（磨く）ことにより、味に違いがでたり　雑味をとるなどもあります。また削りとるパーセントによって日本酒の種類がかわります。このお話しは、これからします。

ちなみに削ったお米の残りは、米粉としてお菓子などに使われているそうです。また日新酒類では、精米は自社でせず、専門の業者さんに頼んでいます。各蔵によって色々と違いがあります。

左から、玄米、精米歩合60％　精米歩合35％写真です。

左精米60％と玄米　精米したお米に心白（しんぱく）が見えます。

左　玄米　右　精米35％のお米です。

お米を並べると違いが分かりますね。　

次回は、種類のお話しをします。