純米大吟醸の仕込その2

こんにちは。今日の徳島は暖かく、雨です。
今回も　もろみの様子。タンクの中3日目の様子です。
毎回温度計で測ります。このときのもろみの温度は、6.7度
最高で、11度まで上がるそうです。


これだけ見ると、蒸したもち米っぽいですよね！
そのまま食べれそうな気がします。
でも、右の方から。ガスと言うか泡が見えますよね？
ここから、液体になるまでの様子をお楽しみに。

純米大吟醸の仕込み

こんにちは。今日の徳島は、暖かく小雨模様です。

今日から、しばらくお酒が出来上がるまでの様子を載せます。

突然ですが、酒母に麹　蒸米　水を加え「もろみ」を造ります。

もろみ造りは、一度に全部仕込むのではなく「三段仕込み」に分けられます。

1.初添（はつぞえ）2.仲添（なかぞえ）3.留添（とめぞえ）で量をだんだん増やしてゆきます。

一度に増やすと酵母が発酵不能になるからだそうです。

写真は、1枚しかありませんが、留添を終えて2日目の様子です。

泡があるの分かりますか？この泡は、発酵が進んでいて、ガスが出ている状態です。

この泡がないと、酵母が死んでしまっている事だそうです。

この状態で30日間おいておくそうです。

純米大吟醸でおおよそ30日くらい。普通酒で20日くらいおいておくそうです。

お米がおじやのようになっていますよね！

今日は、1枚の写真で長くなってしまいましたが、日を追って状態を載せていきま～す。

鍋料理

こんにちは。
最近まじめな日々を過ごしていましたが、久しぶりに、不良になって
韓国料理を食べにいきました。韓流ブームは、少しすぎましたが、
キムチ鍋を食べました。思いの他　それほど辛くはなく、お酒が
進みましたよ。分かりにくいかもしれませんが、向こうの座布団が
韓国チックですよね！


そして、これは、サラダ。器からして韓国です。
かき混ぜて、みんなで食べる感じですよね！
「ノム　ノム　マシッソヨ」韓国語でとてもおいしい　♪

これいいですよ！

雨が降る予定だった　今日。とても暖かいです。
今日は、燗酒用の酒器を紹介します。
岐阜県多治見市の　シンエイさんからいただきました。
大きい容器に熱いお湯を6分目くらいまで入れます。
湯気が出ているのが分かります？


次に、そこへ　とっくりを入れて待つこと1分。

ちょうどよい飲み頃の燗酒の出来上がり。

容器ごと　じんわり温かくなりとてもいい具合で、お酒も飲み頃。

電子レンジで温めてもあまりおいしくないし、味気ないですよね！

特に一人で飲む時、最高にいいです♪

暖かさって、幸せな気分になりますよね♪

ここに　あて（徳島弁でおつまみの事）があったらサイコーです。

これいいですよ！お酒もおいしく飲めます。

雪

昨日徳島県は、5年ぶりの大雪でした。
ご覧の通り、今朝の会社の様子です。遠くの山にも雪が積もっているの分かります？
昨夜は、屋根から、落ちる雪の音で何度も驚かされ、ビクビクしていました。
北国は、こんな感じですかね！
そうかと思えば・・・


こちらは、今朝、隣の庭で梅の花が咲いていました。
雪が降りましたが、春が、近くまで来ていますね～♪

お米

原料米阿波山田錦のお米を精米しました。違いが分かりますか？
左側が精米歩合35%　そして右側が精米歩合60%です。



こちらは、60%です。近くで見たら普通のお米より小さいのがわかります。



そしてこちらは、35パーセントです。お米がだ円になっています。
これ、普通に炊いて食べると、どんな味がするか、興味ありません？

枡

明日は、節分。豆まき。瓢太閤の枡に豆を入れてみました。

豆がおいしそうに見えませんか？

豆は、歳の数だけ食べると言われていますが、

私は、若いので少ししか食べれません。

なんて、言ってみたいですね。

そして、後ろのお酒は、お燗吟醸（おかん吟醸）その名の通り

燗酒専用のお酒です。寒い季節にピッタリです。

すっかり、宣伝になってしまいましたが、よろしくお願いします。