これでもか！

世間は「ゆるキャラ」ブームですが、徳島県のゆるキャラといえばもちろん【すだちくん】です。

徳島市内の眉山のふもとにある、物産協会さんには、こんなにたくさんのすだちくんが

ディスプレイされています。まりもでは、ありません。

徳島のマスコットすだちくんです♪

生姜の葉

生姜の葉を見た事がありますか？徳島県阿南市新野産の生姜です。
生姜の葉がこれほど長いとは、知りませんでした。


手で分かりやすく持ってくれていますが、土の中では、こんなふうになっていたそうです。
最初　親生姜を植えてその上に子供の生姜ができるそうです。
生姜には、発汗作用がありこれからの寒い季節にいいですよね。
この生姜、すりおろして搾り【お湯割りすだち酎】に入っています。
お湯割りすだち酎ネットで販売しています。

私が作りました。

瓢太閤の菰樽（こもだる）が飾り樽も入れて5個注文が入りました。
お祭りや結婚式などの祭事で鏡開きをしているのを、時々テレビでしていますよね。
今日は、この樽を、作りました。菰（こも）←わらのような瓢太閤と書いた物を樽に
巻きつけ縫いつけます。大縄（おおなわ）を巻いて縛ります。上は、小縄（こなわ）で
はちまきをしめます。職人の技ですよね。


できあがりは、こんな感じです。技を披露していただきありがとうございます。

吟醸にごり酒の仕込み仕上げ

前回無濾過にごり吟醸なので、火入れはしませんと言いましたが、失礼しました生酒で
ないので、火入れをします。なぜ火入れをするかと言いますと、酵母と酵素の活動を止める
ためだそうです。そして、その他の菌の活動を止めるためだそうです。
そして、やっと本社の上板にお酒が運ばれてきました。
8.瓶詰め
このお酒は原酒でまだアルコール度数が高いので、割り水（わりみず）と言ってお水で割り
アルコール度数を下げてから瓶詰めします。
瓶には、常温で詰めて栓をしてそこにお湯をかけて温め殺菌消毒をします。
これでやっと製品ができました。ここまで長い道のりでした。
後は瓶にラベルを貼りできあがりです。
お酒を造るのは、本当に時間がかかります。ご苦労さまです。
この頒布会無濾過にごり吟醸は、限定商品なので今はもうお売りできませんが、
この商品とよく似た商品はこちらです。
http://nissin-shurui.shop-pro.jp/?pid=23749358

吟醸にごり酒の仕込みその後

7.　しぼり

少し投稿が遅れてしまいましたが、次は、しぼりです。もろみをしぼり清酒と酒粕に分けられます。
次に濾過（ろか）　火入れと作業は続いていきますが、今回は、瓢太閤頒布会無濾過（むろか）なので
このまましぼったお酒を本社の工場へ運ばれます。

上からもろみを入れて下から液がでてきます。

お酒を造るのは、時間がかかりますよね！

まだ続きますよ！

徳島の食材を使った料理その3

「はもの梅肉ソース添え」徳島県は、知らない人も多いですが、はもが全国2位の産地なんですよ。

関西地方では、はもは、高級食材として扱われていますが、徳島県では、湯引きしたはもを

ご丁寧に梅肉ソース添えでスーパーなどでよく売っています。

天ぷらにしてもおいしいですよね♪

吟醸にごり酒造りから少し脱線

今日は、社員全員で外の草抜き、掃除の日です。

毎月1回必ずしています。この掃除の日　雨で中止になった事は、

ありません。恐るべし晴れ男？

夕日がとてもきれいでした。

徳島県の食材を使った料理その2

今回は「徳島産れんこんの梅肉あえ」です。徳島県のれんこんの出荷は全国2位です。

大半は、京阪神に出荷されており、その実感は、あまりありませんでしたが、最近は、

首都圏での供給を目指し、1位の茨城県に負けないように頑張っています。

色白でシャキシャキとした歯触りが特徴の「レンコン」おいしいですよね！

吟醸にごり酒仕込みその続き

出来上がった麹と蒸米と水　そして酵母菌を入れてできた酒母（しゅぼ） は、
酒の元とよばれる。↑


6、仕込み ↑（タンクの中のもろみです。）
酒母に麹　蒸米　水を加えもろみを造る。もろみ造りは、一度に仕込むのではなく
通常3回に分けて行います。
理由は、いっぺんに量を増やすと酵母が発酵不能になるためだそうです。
もろみの中では、麹が蒸米のでんぷんをブドウ糖にかえ　そのブドウ糖を
酵母がアルコールにかえる「並行複発酵　へいこうふくはっこう」と呼ばれています。
温度管理をしながら、20日放置します。難しくなりましたが、日本酒を造るのは、
手間がかかりますね～。続きは、またまた明日。