吟醸にごり酒仕込みその続き

出来上がった麹と蒸米と水　そして酵母菌を入れてできた酒母（しゅぼ） は、
酒の元とよばれる。↑


6、仕込み ↑（タンクの中のもろみです。）
酒母に麹　蒸米　水を加えもろみを造る。もろみ造りは、一度に仕込むのではなく
通常3回に分けて行います。
理由は、いっぺんに量を増やすと酵母が発酵不能になるためだそうです。
もろみの中では、麹が蒸米のでんぷんをブドウ糖にかえ　そのブドウ糖を
酵母がアルコールにかえる「並行複発酵　へいこうふくはっこう」と呼ばれています。
温度管理をしながら、20日放置します。難しくなりましたが、日本酒を造るのは、
手間がかかりますね～。続きは、またまた明日。