日新酒類 [公式]ブログ　＜徳島の地酒＞: 2010

2010年12月31日金曜日

2010もあと少し

今日は、社員の人との忘年会でした。お店は、徳島駅のすぐ近く。ホテルサンルートさんの2階の
「ぎんせん」さん。お料理はこんな感じです。徳島名物「竹ちくわ」や「フィッシュかつ」もありました。
芋焼酎の里娘のお湯割りをみんなで飲みました。

このお料理は、温野菜にゆずみそをつけて頂きます。チーズフォンデュのお味噌版です。

今日の徳島は、雪です。とても寒かったので、温かくて、おいしかったです。

こちらも、徳島の名産なると金時いもがありました。金時いもの甘さとお味噌がよく合います。

今年もあと数時間。みなさんは、どんな年でしたか？

ブログをはじめた、今年。来年は、もっとたくさん載せれるように頑張ります。

皆さん、良いお年を！

2010年12月28日火曜日

お正月用の樽酒造り

お正月用の樽酒を造りました。最初に木に水を含ませます。木が水を含み少しずつ減ってくるので

減るたびに足していきます。木が水を吸いぴっしりと吸いきるまで、放置すること3時間。

ようやく樽が膨張し18リットルの樽なので、一升瓶10本分も入りました。こんなに入りました。

最後は、ハンマーで叩きます。どんなに引っ張っても絶対に空きません。

ここから、樽の飾りつけをしていきます。

次回は、36リットルの樽酒造りをします♪

2010年12月22日水曜日

今日は冬至

最近は、食べ物のブログばかりですが、今日は、冬至。朝からかぼちゃの煮物を作りました。

冬至の日にかぼちゃを食べると、風をひかない、長生きをすると風習がありますが、

本当は、ここにゆずがあったら、最高なんですが・・・

2010年12月20日月曜日

粕汁を作りました。

酒粕を買って粕汁（かすじる）を作りました。甘酒にしてもおいしいですが、今日は、これです。

粕汁は、食べたことがないと言う人が、多いですが、作り方は、簡単です。

だし汁をとり、大根、人参、鮭などを、入れて煮ます。別の容器にだし汁を入れて、酒粕を

溶きます。泡たてきで混ぜても、なかなか溶けませんが・・・

溶けると、お鍋に加えて、一緒に煮ます。みりん、塩などを入れて味付けをします。

最後にお醤油を少し垂らして、できあがり。←ここは、私だけかも・・・

お料理ブログになってしまいましたが、今の季節　体が温まりおいしいですよ！

ちなみに酒粕は、もろみを、絞った後に残る白い固形の物です。

2010年12月16日木曜日

寒いこんな日に・・・

お鍋だと思いましたか？残念でした。今日の徳島県は、この冬一番の寒さです。
お鍋が食べたい気分ですが、今夜は、ぼうぜのお寿司です。ぼうぜとは、徳島弁です。
イボダイ（関東では、エボダイ）のことです。徳島県ではぼうぜのお寿司が郷土料理です。
ぼうぜは、お酢で締めて押し寿司にします。
普通は頭がついていますが、今回は、つけておりません。

仕上げに徳島の名産すだちの輪切りをのせました。
普通は、秋祭りの時期によく食べます。しかし、徳島県では、スーパーなどで、ぼうぜの姿寿司
を、よく売っています。今回は、テーブルクロスにもこだわりました。
徳島の藍です。今日は、ちょっとおしゃれにしてみました♪

2010年12月12日日曜日

徳島市内のイルミネーション

徳島市立体育館の周辺で「夢ナリエ・城内（しろのうち）メモリアル2010」をしています。
来年の1月15日まで。点灯時間は、午後5時から10時までです。
ＬＥＤを11万個も使っているので、こんなに綺麗です。
道行く人も立ち止まり見入っています。

今年で4回目だそうですが、鮮やかですよね！
恋人同士だとサイコーですが残念ながらそうでは、ありません・・・
ここだけ、見ると神戸のルミナリエに負けていませんよね！

2010年12月7日火曜日

満腹になったすだちくん

久しぶりに出歩いたすだちくん。酔っぱらってしまい写真を撮り忘れてしまいました。

あまり綺麗な絵では、ありませんが、しめの麺です。

すだちくん今日はもつ鍋を食べて、麺の中をひと泳ぎ。

ちなみのこのもつ鍋は、醤油のスープに野菜は、にら　キャベツなどゴマ風味で

おいしかったです。だからすだちくんも、もつのコラーゲンで元気もりもり。

今年の残りわずかを乗切れそうです。

2010年12月3日金曜日

研修中

日新酒類に徳島農業大学校の皆さんが視察研修に来てくれました。
「地域農産物を利用した商品の製造をしている企業」の演習課題だそうです。
写真は、会社の妹尾部長が説明　案内をさせて頂きました。

タンクの中も見てもらいました。
まだ、未成年者の皆さんには、残念ながら試飲をしてもらえません
でしたが、若いっていいですよね～。

2010年12月1日水曜日

美郷の梅酒まつり

徳島県吉野川市美郷（みさと）村の梅酒まつりに行きました。「梅のさと」と呼ばれるくらい
梅の栽培がさかんで、梅酒の飲み比べができるお祭りです。
地区のあちこちに梅林があります。

梅酒特区認定の東野さんの作業場です。特区の梅酒で人気があります。
日新酒類も【みさとの梅酒】の商品を出しています。
負けないくらいおいしいです♪
商品は、こちらです。
http://nissin-shurui.shop-pro.jp/?pid=22373849

2010年11月29日月曜日

これでもか！

世間は「ゆるキャラ」ブームですが、徳島県のゆるキャラといえばもちろん【すだちくん】です。

徳島市内の眉山のふもとにある、物産協会さんには、こんなにたくさんのすだちくんが

ディスプレイされています。まりもでは、ありません。

徳島のマスコットすだちくんです♪

2010年11月24日水曜日

生姜の葉

生姜の葉を見た事がありますか？徳島県阿南市新野産の生姜です。
生姜の葉がこれほど長いとは、知りませんでした。

手で分かりやすく持ってくれていますが、土の中では、こんなふうになっていたそうです。
最初　親生姜を植えてその上に子供の生姜ができるそうです。
生姜には、発汗作用がありこれからの寒い季節にいいですよね。
この生姜、すりおろして搾り【お湯割りすだち酎】に入っています。
お湯割りすだち酎ネットで販売しています。

2010年11月18日木曜日

私が作りました。

瓢太閤の菰樽（こもだる）が飾り樽も入れて5個注文が入りました。
お祭りや結婚式などの祭事で鏡開きをしているのを、時々テレビでしていますよね。
今日は、この樽を、作りました。菰（こも）←わらのような瓢太閤と書いた物を樽に
巻きつけ縫いつけます。大縄（おおなわ）を巻いて縛ります。上は、小縄（こなわ）で
はちまきをしめます。職人の技ですよね。

できあがりは、こんな感じです。技を披露していただきありがとうございます。

2010年11月12日金曜日

前回無濾過にごり吟醸なので、火入れはしませんと言いましたが、失礼しました生酒で
ないので、火入れをします。なぜ火入れをするかと言いますと、酵母と酵素の活動を止める
ためだそうです。そして、その他の菌の活動を止めるためだそうです。
そして、やっと本社の上板にお酒が運ばれてきました。
8.瓶詰め
このお酒は原酒でまだアルコール度数が高いので、割り水（わりみず）と言ってお水で割り
アルコール度数を下げてから瓶詰めします。
瓶には、常温で詰めて栓をしてそこにお湯をかけて温め殺菌消毒をします。
これでやっと製品ができました。ここまで長い道のりでした。
後は瓶にラベルを貼りできあがりです。
お酒を造るのは、本当に時間がかかります。ご苦労さまです。
この頒布会無濾過にごり吟醸は、限定商品なので今はもうお売りできませんが、
この商品とよく似た商品はこちらです。
http://nissin-shurui.shop-pro.jp/?pid=23749358

吟醸にごり酒の仕込みその後

7.　しぼり

少し投稿が遅れてしまいましたが、次は、しぼりです。もろみをしぼり清酒と酒粕に分けられます。
次に濾過（ろか）　火入れと作業は続いていきますが、今回は、瓢太閤頒布会無濾過（むろか）なので
このまましぼったお酒を本社の工場へ運ばれます。

上からもろみを入れて下から液がでてきます。

お酒を造るのは、時間がかかりますよね！

まだ続きますよ！

2010年11月10日水曜日

徳島の食材を使った料理その3

「はもの梅肉ソース添え」徳島県は、知らない人も多いですが、はもが全国2位の産地なんですよ。

関西地方では、はもは、高級食材として扱われていますが、徳島県では、湯引きしたはもを

ご丁寧に梅肉ソース添えでスーパーなどでよく売っています。

天ぷらにしてもおいしいですよね♪

2010年11月8日月曜日

吟醸にごり酒造りから少し脱線

今日は、社員全員で外の草抜き、掃除の日です。

毎月1回必ずしています。この掃除の日　雨で中止になった事は、

ありません。恐るべし晴れ男？

夕日がとてもきれいでした。

2010年11月4日木曜日

徳島県の食材を使った料理その2

今回は「徳島産れんこんの梅肉あえ」です。徳島県のれんこんの出荷は全国2位です。

大半は、京阪神に出荷されており、その実感は、あまりありませんでしたが、最近は、

首都圏での供給を目指し、1位の茨城県に負けないように頑張っています。

色白でシャキシャキとした歯触りが特徴の「レンコン」おいしいですよね！

2010年11月1日月曜日

吟醸にごり酒仕込みその続き

出来上がった麹と蒸米と水　そして酵母菌を入れてできた酒母（しゅぼ）は、
酒の元とよばれる。↑

6、仕込み ↑（タンクの中のもろみです。）
酒母に麹　蒸米　水を加えもろみを造る。もろみ造りは、一度に仕込むのではなく
通常3回に分けて行います。
理由は、いっぺんに量を増やすと酵母が発酵不能になるためだそうです。
もろみの中では、麹が蒸米のでんぷんをブドウ糖にかえ　そのブドウ糖を
酵母がアルコールにかえる「並行複発酵　へいこうふくはっこう」と呼ばれています。
温度管理をしながら、20日放置します。難しくなりましたが、日本酒を造るのは、
手間がかかりますね～。続きは、またまた明日。