今年もお世話になりました。

 

少し早いですが、今年もお世話になりました。

新型コロナウイルスに振り回された1年が終わろうとしています。

今年もお正月用の樽の注文を頂きました。

振り返ってみると「緊急事態宣言」が出されて

我慢も多かった今年。

新しい生活様式を取りいれて

来年もしばらく続くこの生活。

と、言う間に樽が仕上がりました。（笑）

毎年言ってしまいますが、72Ｌ　お酒が入ったこの樽

大人の男の人が二人ががりで作ります。

今年会社としてよかったことは

”阿波のすだちサワーの素”を発売できたことです。

また、AWA GIN CLEAR BOTTLE など

「ＩＷＳＣ」でシルバーを受賞したことなど

今年もありがとうございました。

来年も引き続きよろしくお願い致します。

来年は、落着きのある年にしたいです。（笑）

太閤酒造場のご祈祷

 

今日は、土成町の太閤酒造場で蔵の近くの

松尾神社さんに来て頂いてお祓いをしていただきました。

今年は、本当に大変な年でしたので、

来年は、少しでもいい年になるようにと願うばかりです。

お酒造りの安全やよいおいしいお酒ができますように

また、健康で・・・など沢山お願いしました。

一丸となって頑張りたいです。

冬至の日にゆず姫

今日は、冬至の日ですね。

冬至の日にゆず湯に入ったりかぼちゃを食べる風習がありますね。

そこで今日は、ゆずから「ゆず姫」をご紹介します。

ゆず姫は、徳島県産ゆず果汁を使用し

いも、麦、米の本格焼酎をミックしたリキュールです。

ゆずのほんのりとした甘さとフレッシュな香りを

お楽しみ頂けます。

オススメの飲み方は、冷たく冷やしたり

氷を入れてロックもオススメです。

今日は、寒いのでお湯割りにしてみました。

アルコール度数が8％と低めですので

お湯割りのお湯は少な目がいいです。

ゆず姫には、同じシリーズの

やまもも姫とすだち姫があります。

サイズは500ｍｌと180ｍｌがあります。

500ｍｌが3本入った

あわの姫物語セットは、今年売れ筋の商品なんです。

詳しくはこちらからです。

ゆず姫

と

あわの姫物語セット

をよろしくお願い致します。

 

お酒造りは始まっています。最終回

 

お酒の造りは、今回が最後です。

タンクの中はこんな感じです。

常に温度計で計ります。

だいたい22度から23度くらいに保たれているそうです。

真っ白でとてもきれいですね。

発酵が進むにつれて泡が出てきます。

タンクの中で20日程います。

ここから上槽（圧搾）の作業です。

取り分けた醪（もろみ）を筒状の袋に入れます。

この袋を「ふね」とよばれる容器に並べます。

この作業は難しく限られた人しかできないそうです。

この袋から流れ出てきた物が清酒になります。

ここから、火入れ、貯蔵　酒質の調整（割水）

お酒の種類にもよりますが、火入れ瓶詰め

完成となります。

ここまで、約60日とかかりました。

時間と手間がかかりましたが

こんなにも手をかけた分　おいしくできていると思います。

また、流れを見れて勉強になりました。

お酒造りは始まっています。その7

 

先日の続きから

木の箱に入れてから状態を確認します。

匂いまでチェックするのですね

箱の中が均等になるようにしています。

温度もさめないように。

31度を保ちながら35度まであげていく

そこから白布で包みます。

この同じ作業を繰り返します。

酒母用米、初添え用米、仲添え用米、留添え用米と

仕込んでいきます。

仕込んだお米に水と酵母加えて

お酒の元になる酒母を造ります。

タンクの中は、こんな感じです。

酒母用のタンクの中に初添え用を加えて1日置きます。

その次の日に、仲添え用を加えて1日置きます。

その次の日に留め添え用を加えてこれで全部揃った所で

毎朝かき混ぜること、25日。

そこから上槽と言う作業に入ります。

お酒造りって時間がかかりますね。。。

お酒造りは始まっています。その6

 

残り20日と少し・・・早すぎます。

お酒造りの続きから、塊になっているお米を今度は機械で

バラバラに離していきます。以前は全て手作業でしたが

最近は、機械でしているそうです。

バラバラになったお米を下で受けます。

 大事なお米ですので、丁寧に作業をしています。

今度は、そのお米を木の箱にいれます。

この木の箱は杉でできているそうです。

下には、ホットカーペットを敷いています。

この木の箱には、お米が15kg入るそうです。

温度を同じ状態に保つために、

箱の中のお米の高さを同じ高さにします。

そしてネルと言う布でくるみます。

とにかく乾燥させなように

またお米の温度が31度なのでこれを35度まで上げていく作業。

急には上がらないそうなので、約6時間かけて

徐々に上げていくそうです。

その為のホットカーペット。

入れっぱなしでは、なくて入る切るを繰り返すそうです。

今日は、長くなりましたが、

温度をどんどん上げて行って最後には、

42度まで上げていくそうです。

続く

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