純米大吟醸の仕込み

こんにちは。今日の徳島は、暖かく小雨模様です。

今日から、しばらくお酒が出来上がるまでの様子を載せます。

突然ですが、酒母に麹　蒸米　水を加え「もろみ」を造ります。

もろみ造りは、一度に全部仕込むのではなく「三段仕込み」に分けられます。

1.初添（はつぞえ）2.仲添（なかぞえ）3.留添（とめぞえ）で量をだんだん増やしてゆきます。

一度に増やすと酵母が発酵不能になるからだそうです。

写真は、1枚しかありませんが、留添を終えて2日目の様子です。

泡があるの分かりますか？この泡は、発酵が進んでいて、ガスが出ている状態です。

この泡がないと、酵母が死んでしまっている事だそうです。

この状態で30日間おいておくそうです。

純米大吟醸でおおよそ30日くらい。普通酒で20日くらいおいておくそうです。

お米がおじやのようになっていますよね！

今日は、1枚の写真で長くなってしまいましたが、日を追って状態を載せていきま～す。