お酒の造りその7

こんにちは。土曜日から、温かく春が来た？と思わせるお天気です。今日も温かいです。
昨日は、節分。巻き寿司の写真ではなく豆にしてみました。
巻き寿司って　その方角に向いて たしか無言で食べるはず。
無言で食べる・・・私できるかな？

お酒の造りの続きから、酒母（お酒の元）を仕込みます。そして、初添え　仲添え　留め添えと
段仕込みに入ります。文字通り　段階を踏んでします。酒母が10％とすれば、初添えをたして30％になり
と、段々と添えの作業から増やしていくと言うことです。酒屋でいながら全く私知りませんでした。
また、初　仲　留めをその日にいっきにせずに、何日か、間を明けてから作業をするそうです。
熱いままのお米を冷ますように、作業も冷ましながらするそうです。
横に温度計があるの分かりますか？温度を見ながら作業をします。
昔から、熱くするには、温めますが、暑い時期に冷ます　冷やすとなるとどうしていたのでしょうか？
水に浸けるくらいしかなかったと思うのですが、昔の人は、どうやって冷ましていたのかな？
道がずれましたが

中の様子は、こんな感じです。
酒母からも初添え　仲添え　留め添えからもろみを造ります。
それぞれの作業 同じように見えて　意味があるんですね！ お酒を造る　奥が深いです。