お酒造りは始まっています。その6

 

残り20日と少し・・・早すぎます。

お酒造りの続きから、塊になっているお米を今度は機械で

バラバラに離していきます。以前は全て手作業でしたが

最近は、機械でしているそうです。

バラバラになったお米を下で受けます。

 大事なお米ですので、丁寧に作業をしています。

今度は、そのお米を木の箱にいれます。

この木の箱は杉でできているそうです。

下には、ホットカーペットを敷いています。

この木の箱には、お米が15kg入るそうです。

温度を同じ状態に保つために、

箱の中のお米の高さを同じ高さにします。

そしてネルと言う布でくるみます。

とにかく乾燥させなように

またお米の温度が31度なのでこれを35度まで上げていく作業。

急には上がらないそうなので、約6時間かけて

徐々に上げていくそうです。

その為のホットカーペット。

入れっぱなしでは、なくて入る切るを繰り返すそうです。

今日は、長くなりましたが、

温度をどんどん上げて行って最後には、

42度まで上げていくそうです。

続く

阿波山田錦 純米セット

 

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阿波山田錦　純米セット

お酒造りは始まっています。その5

 

今日で11月も終わり。いよいよ残り1ケ月。早いですね。

先日の造りの続きから。

蒸したお米を今度は、室と言う部屋へ移動します。

この部屋は、温度と湿度が高く大事な部屋と言った感じです。

この部屋に入るには、徹底した衛生管理でした。

ここで謝りたいです。

もやしを振る作業の写真は、ないです・・・

本当は、もやしを振る所の写真を載せたかったのですが

残念です・・・

お米の表面はこのような感じです。

お米の周りが乾いています。

お米は、冷めてはいません。

白い布で包んであった塊のお米を今度は広げて状態をみますが

この白い布をお布団のように大事に大事に包んでいるんです。

本当に大事そうに　ね。

包むこと一晩だそうです。

一晩も包んだままの状態だそうです。

今更ですが驚きです。

一晩おいただけに、お米の状態を見るのにも

力が入りますね。

続く

お酒造りは始まっています。その4

 

　今年も残り45日だそうです。。。

あっと言う間です。

先日の続きから、蒸したお米を広げます。

この作業は、蒸したお米の粗熱をとるためです。

ここである程度熱を取り、今度は室と言う部屋へ運びます。

お米を近くで見るとこんな感じです。

分かりますか？

お米の表面を乾かしている感じです。

湯気が出ているのも見えますか？

こっちの写真が分かりやすいですね。

麻布の上に広げます。

作業はこんな感じでしています。

それぞれがお米を広げていきます。

続く

お酒造りは始まっています。その3

毎日いいお天気ですが、秋が深まっています。

今年の夏は暑く、寒くならないのでは？と思っていましたが

そんなことはありませんね。

今年も2ケ月をきりました。

前回からお伝えしているお酒造り。

今日は、お米蒸しの作業。

釜を動かす作業も一生懸命さが伝わります。

お米を蒸す時間もストップウオッチで計ります。

約50分で蒸しあがるそうです。

蒸しあがったお米を容器に移し変えます。

蒸したお米を大事に容器に移し今度は場所を変えて

次は、お米をさます作業です。

今日はここまでです。

お酒造りは始まっています。その2

 

こんにちは。今日もいいお天気です。

そして秋が深まっています。

先日お伝えしましたが、お酒造り　もう始まっています。

作業は、米洗いの風景です。

洗ったお米を浸漬させている作業です。

順番が逆になりましたが、最近は、米洗いの作業は機械でしています。

私も撮影に行くまで知りませんでしたが、

手で洗う大変だった作業も、機械で洗うことにより、

お米がキレイに洗えたり

また、まんべんなく均一に洗えて浸漬時間が統一されるなど

いいことが増えたそうです。

でも、洗う時間は、横でストップウォッチを持って

時間を計っているそうです。

全て機械でと言う訳では、ないのですね。

へぇ～と思いことばかりです。。。

いつも思うのですが、お酒造りって大変ですね。

続きは後日です。

お酒造りは始まっています。

 

こんにちは。

久しぶりのアップです。

今日は、とてもいいお天気です。

今年も残り76日だそうです。早いですね。

土成町の太閤酒造場では、お酒造りが始まっています。

写真は、少し前ですが、煙突からお米蒸しの湯気が出ています。

本当は、快晴の中での写真を撮りたかったのですが・・・

雲と湯気が一緒になり分かりにくいかもしれませんが

米蒸しの作業を撮りました。

本当は、晴れていたらこん感じです。

湯気が出ているはずだったのですが・・・

お酒造りを後日アップしたいと思います。