大吟醸 その6

今日は、昨日からのずっと雨でそして寒いです。
来週は、もっと寒くなるそうです。

大吟醸の酒母続きから
お米を広げてからいよいよ麹の登場です。
写真が大吟醸用の麹です。
麹のことを「もやし」と呼ぶそうです。
私　初めて見ました。そして、麹に種類があることや
古くからされている　麹専門店さんがあることを・・・
白い布がありますが「べンベルグ」と呼ぶ布だそうです。
フィルターのようなこすものだそうです。
私・・・白いガーゼ？かと思っていました。


広げられた、お米の上に　均等に麹を降る方法。
会社では、上に向けて　降るそうです。
上から　もやしがゆっくりとふわりと降りてくる感じでしょうか！



麹を降ったお米を今度は、まとめて、
白い布で包めます。
ここからは、お米が乾かないこと
温度を温かいまま一定に保つこと一晩。
お昼12時にこの作業をすると翌日の朝まで
包めたお米を置いておくそうです。

へぇーと関心　そして勉強になることばかりです。
そして、何気に過ごしてきましたが、
驚く事が多い　日本酒　造りです。