大吟醸 その8

こんにちは。
毎日寒いです。
夕べ洗濯を干せば、すぐ凍り空しくなりました。
↑ザ　生活ですが・・・
それぐらい寒い夜でした。

前回の続き。麹菌の繁殖を止めてから、一晩起きましたが、
もう一晩おくそうです。
温度は、20度くらいだそうです。
この麹菌は、増やすのも意図があるそうです。
ただ、増やすのでは、なくて、造る人の「勘」や「技」の見せ所です。
そして、やっと大吟醸の酒母ができました。


つぎは、掛米　造りです。
酒母造りと同じようにお米を精米　蒸す作業から
していきます。


麻の布に包み　こちらもお米を冷ましている作業です。
次回からは、いよいよお米が液体へと変わっていきます。

麹造りは、一、麹　二、元　三、もろみと昔から言われていて
お酒の全てが決まる程　重要な要素だそうです。
勉強になります！